Robototehnika-info.ru

Робототехника Инфо
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Беседка с тандыром

Беседка с тандыром

Вытяжка для барбекю из металла — неотъемлемый атрибут при устройстве мангальной зоны.

Вытяжка из нержавейки

Распространенным видом конструкции вытяжки для мангалов в помещении является металлический зонт в виде купола, с центрально расположенным отверстием. Вытяжки для барбекю выполняются по аналогии с мангальной. Модели приспособлений имеют различия и конструктивные особенности. Грамотный проект и профессиональный монтаж способствуют быстрому удалению дыма.

Вытяжка для уличного мангала часто выполняет декоративные функции и имеет скорее эстетическое значение.

Телескопическая вытяжка для тандыра регулируется по высоте. Вы можете установить ее в удобное положение. Тандырные вытяжки с дополнительным «рупором» удаляют дым эффективнее. Вытяжка над тандыром устанавливается с учетом технических требований. Поэтому установку конструкции надежней доверить специалисту.

Заказать и купить вытяжку над мангалом, барбекю, тандыром или грилем вы можете на сайте в офисе нашей компании. Возможен выезд мастера для проведения замеров.

Рассчитать примерную стоимость вытяжки (а так же других производимых нами изделий) Вы можете воспользовавшись нашим конфигуратором — .

Достоинства тандыра

По своей конфигурации, тандыр имеет форму большого кувшина, и на фото сверху это хорошо видно. Здесь представлен переносной вариант, но такая печь может быть и стационарной. Вообще тандыр издревле использовали кочевые племена в Азии, и естественно, он был переносным. В основном, в нём выпекали хлебные лепёшки, но иногда готовили овощи и мясо.

  • По мере того, как кочевые народы становились осёдлыми, печь стала стационарной, превратившись в более массивное сооружение. Причём, размещать тандыр стали в земле, что позволило лучше сохранять в нём тепло. На приготовление блюд в этой печи требуется совсем немного времени, и они получаются невероятно вкусными и сочными. Шашлык, приготовленный в тандыре, даже не сравнить с шашлыком, пожаренным на мангале (см. Печь мангал для беседки: как сделать).

Шашлык в тандыре

  • Благодаря герметичной полости, в печи поддерживается постоянная температура. Шампуры с мясом подвешивают на специальный подвес в виде кольца, а в положенное время вынимают уже готовый продукт.

Их не надо, как на мангале, обмахивать, постоянно поворачивать, и приглушать пламя путём набрызгивания воды на угли. Так что, преимущество в процессе приготовления шашлыка в тандыре очевидно. А главным их достоинством является минимальное количество дров, необходимое для топки.

Современные интерпретации

Сегодня строят как стационарные тандыры, так и переносные. И тот, и другой вариант можно сделать самостоятельно, и если у вас появится такое желание, можете посмотреть видео в этой статье.

У кого такого желания нет, тандыр можно попросту купить – причём, в продаже есть не только печи, которые топятся дровами, но и электрические модели.

  • Веками укоренившаяся технология создания этой печи, особых изменений не претерпела – разве что, стали применять современные материалы: шамотный кирпич, стальную проволоку и сетку, огнеупорные кладочные смеси. Если тандыр предназначен только для выпечки лаваша, он может иметь горизонтальное расположение оси.

Стационарный кирпичный тандыр

  • Но для универсального использования, подходит лишь вертикальный вариант. Земляные тандыры, пожалуй, сегодня используют только в Азии, а в нашей стране большую популярность приобрели печи мобильные. Ведь тандыр — это не только вкусная еда, его внешнее оформление способно стать главной «изюминкой» интерьера летней кухни.

Обратите внимание! Переносной тандыр заводского изготовления, может иметь какую-нибудь необычную форму и интересную крышку, кованые ободки и ручки, глазурованное покрытие, красивый рельеф на поверхности. В комплект к нему идут и шампуры, и трёхъярусная сетка для приготовления овощей или рыбы. Смотрится такая печь красиво, а пользоваться ей очень удобно.

Так что, беседка с тандыром своими руками – это вполне реально для каждого из нас. Далее, для вас будет дана инструкция по строительству этой печи, и рассмотрены все нюансы, которые необходимо предусмотреть для того, чтобы расположить её внутри постройки.

Тандыр из кирпича для беседки

Если вы хотите построить стационарный кирпичный тандыр, прежде всего, нужно позаботиться о прочном и надёжном основании. Так как речь в нашей статье идёт о том, как расположить тандыр в беседке, то обратим ваше внимание, что при её строительстве нужно учитывать и вес печи. Естественно, он зависит от размера конструкции.

  • Допустим, на возведение небольшого тандыра с внутренним диаметром 40 см, уходит 57 кирпичей (3 ряда по 19 штук), если их укладывать на ложок, как показано на картинке снизу. По весу, это получится около двухсот килограмм, плюс вес опорной части и раствора. Это меньше, чем весит, к примеру, печь-барбекю, но всё же требует определённой прочности основания.

Основание под тандыр, и первый ряд кирпича с проёмом для поддувала

  • Всё это нужно предусмотреть в процессе строительства самой беседки. Если под неё возводится монолитное плитное основание, то беспокоиться вообще не о чем. В том месте, где будет располагаться тандыр, можно просто сделать из кирпича небольшой подиум, который по совместительству будет являться дном тандыра. В противном случае, нужно залить невысокий фундамент, либо выложить его из бетонных блоков.
  • Некоторые заказчики предпочитают немного заглубить тандыр в землю. Это нетрудно сделать, просто величину заглубления нужно предусмотреть в процессе обустройства пола беседки. Кирпич для фундамента печи можно взять керамический либо силикатный, а для возведения стенок – только огнестойкий (шамотный). Это ценное свойство кирпич получил от шамотной глины, являющейся основным сырьевым ингредиентом в его производстве.
Читайте так же:
Размер стандартного кирпича облицовочного красного

Сухая смесь для кладки печей

  • Соответственно, в кладочных смесях, предназначенных для строительства печей, также присутствует данный компонент. Раствор шамотной глины используется и для обмазки стенок тандыра. С кладочным раствором, думаем, не стоит «огород городить», один-два мешка сухой сбалансированной смеси заводского приготовления, можно и купить. Цена за мешок весом 25кг, варьируется в пределах 200-250 рублей.

В этом случае, для изготовления раствора не нужно будет искать чистый речной песок, цемент нужной марки, проверять глину на жирность. Перед началом работ по возведению печи, необходимо заготовить стальную решётку на дно (колосники), дверцу для поддувала, и обод для горловины. Изготовлением крышки можно заняться и после возведения печи.

Устройство днища и кладка стенок

Для того чтобы тандыр мог нормально функционировать, в нём, как и в любой другой печи, должна быть тяга. Её обеспечивает поддувало, через него же удаляется зола. Поэтому, после того, как фундамент печи обустроен, всё внимание нужно уделить правильному устройству дна.

  • Прежде, чем производить какие-либо действия, нужно начертить на основании окружность, вдоль которой будет выкладываться кирпич. Разметить нужно и место расположения поддувального канала. Затем, выкладывается первый ряд кирпичей — он не сплошной, а имеет проём в том месте, где будет монтироваться дверца поддувала. Если тандыр большой, то проём может быть сделан и во втором ряду.

Кладка стенок тандыра по шаблону

Совет! Для возведения стенок тандыра из кирпича, лучше всего использовать шаблон. Его несложно изготовить, только нужно правильно рассчитать размеры. С его помощью, вам будет легче соблюсти плавность формы корпуса печи.

  • Над поддувальной секцией монтируется колосниковая решётка – её диаметр должен соответствовать размеру печи. В любом случае, по ходу работ нужно сразу производить внутреннюю обмазку шамотной глиной каждого ряда кладки, а по наружному периметру, обвязывать их стальной проволокой. Несмотря на то, что кирпичи укладываются на торцы, не следует забывать о перевязке швов.
  • Учитывая, что тандыр имеет округлую форму, сужаясь к горловине, кирпичи в каждом ряду придётся подрезать по толщине, придавая ему форму трапеции. Чтобы понять, сколько подрезать, разницу диаметров снизу и сверху делят на количество рядов кирпича, и ещё пополам, так как сужение идёт с двух сторон. Если кирпич не подрезать, у печи получится не округлая, а цилиндрическая форма.

Кладка верхнего ряда печи

  • Так как подрезанный кирпич будет находиться в наклонном положении, и опираться на шаблон, каждый раз придётся ждать, пока схватится раствор. Только после этого шаблон можно будет передвинуть дальше по окружности. Чем больше сужается кладка, тем толще получаются швы меду кирпичами.

После того, как все ряды уложены, и обвязаны проволокой, их обтягивают для прочности штукатурной сеткой с мелкой ячейкой, которую приваривают к металлической горловине. Но если строительство велось по шаблону, и кирпич правильно подрезался, такие меры можно и не принимать. Тандыр снаружи можно сразу оштукатурить тем же кладочным раствором и слегка протопить, чтобы просушить кладку. После этого, уже на следующий день в нём можно будет готовить.

Теперь, когда вы знаете, каким может быть тандыр, вам остаётся определиться с вариантом, и предусмотреть для него в беседке удобное место. Думаем, никого не удивит тот факт, что для него, как и любой другой печи, нужна вытяжка.

Если тандыр переносной, то его перед применением можно просто выносить под открытое небо, а в остальное время он может храниться на специально отведённом для него месте. Смотрите, как оно предусмотрено в беседке, в которой обустроен целый комплекс печей: барбекю, мангал, и тандыр.

Переносной тандыр: беседка с комплексом печей

Если тандыр стационарный, то над ним придётся установить вытяжку с дымоходом, а иначе дым будет заполнять беседку, и не даст спокойно готовить или принимать в ней пищу. Можно, конечно, и стационарную печь расположить за пределами беседки, но тогда пользоваться ей во время дождя будет проблематично.

Азиатская кухня в любое время: как построить домашний тандыр?

фото 1

Тандыр — толстостенная глиняная печка яйцеобразной формы, с крышкой и поддувальным отверстием в нижней части.

Читайте так же:
Чем сделать кирпич темнее

Приготовление пищи происходит не на огне, а за счёт тепла, накопленного стенками печи.

Тандыр в доме для кухни

Традиционный тандыр невозможно поставить в закрытом помещении — у него нет дымохода, следовательно, весь дым будет в доме. На кухне можно использовать печки:

  • На электричестве. Простая в пользовании печка. Внутрь сосуда уложена электрическая спираль, накаливающая стенки. Дыма не даёт, греет на «отлично», печь выходит в рабочий режим за считаные минуты.

фото 2

Фото 1. Электрический тандыр со спиралью накаливания на дне не создает дым в помещении и отлично греет.

  • На углях с дымоходом. Угли дают мало дыма, и дымоход можно выпустить на улицу или в вентиляцию. В многоквартирных домах такой вариант тандыра не пройдёт — дым обязательно будет мешать соседям. В частном доме при наличии вентиляции можно соорудить капитальный стационарный массивный тандыр, который станет частью кухни и будет использоваться постоянно.
  • На природном газу. В таких тандырах применяется специальная факельная горелка, равномерно распределяющая температуру по стенкам. Такой печке также нужен дымоход, т. к. образующийся угарный газ опасен для жизни.

Проектируем конструкцию

Рассмотрим два варианта тандыра, пригодного к установке для кухни в доме:

  1. Небольшой передвижной на электричестве. Удобен, хорошо готовит небольшие порции. Идеален для редкого использования, быстро нагревается. Значительный минус — небольшие размеры, а следовательно, накормить большую компанию гостей будет сложнее.
  2. Массивный стационарный на газу или дровах. Подойдёт любителям азиатской кухни для частого использования. Имеет минимум 60 см в диаметре, отлично теплоизолирован. Не стоит встраивать этот прибор в обычную кухню, так как даже утеплённые стенки нагреваются и есть риск пожара. Тандыр должен стоять особняком, рядом должна быть газовая труба и кухонная вытяжка. Минус — занимает много места, и если часто на нём не готовить, будет только мешать.

фото 3

Фото 2. Тандыр большого размера в доме, работает на дровах и обладает хорошей теплоизоляцией.

Что понадобится, чтобы сделать тандыр?

Материалы для изготовления:

  • Ёмкость для внутренних стенок. Можно использовать огнеупорные керамические горшки. Материал: шамотная глина, терракот. Использование «гильзы» топливника позволит лепить на стенки лепёшки. Простая глина не годится — выкрошится от температуры. Шамотный кирпич подойдёт только для приготовления шашлыков, что урезает функциональность печки.
  • Шамотная засыпка или футеровка. Выступает как накопитель тепла. В роли связующего можно использовать мертельную глину.
  • Утеплитель. Чтобы стенки печи не накалялись, и готовить можно было дольше, предусматривается 5–10 см базальтовой ваты.
  • Корпус. Придаёт завершённый внешний вид, а также крепость всей конструкции.
  • Нагреватель. Блок питания и нихромовая спираль в одном случае, и мощная газовая горелка-эжектор в другом.

Справка! Лучше покупать нагреватели заводского изготовления, это снижает риск получения травм и несчастных случаев.

Необходимое оборудование и инструменты:

фото 4

Важно! При резке камня защищайте органы дыхания. Вдохнув каменную пыль, можно получить серьёзное заболевание — силикоз лёгких.

Как построить самому в домашних условиях?

Чтобы построить печь, надо соблюдать порядок выполнения работ:

фото 5

Хочется побаловать себя и друзей восточной кухней? Смастерить тандыр из бочки совсем несложно

Сделано с душой! Как построить тандыр из кирпича своими руками?

Нормализует температуру в каждой части помещения — распределительный коллектор отопления

Делаем печь для регулярного пользования

Массивный тандыр требует наличия прочного фундамента. Если помещение находится в частном доме, лучше залить монолитный фундамент глубже уровня промерзания почвы.

фото 6

Порядок выполнения работ:

  1. На фундамент прокладывается слой гидроизоляции, сверху — теплоизоляция из 3 см асбеста.
  2. Выкладывается из обычного глиняного кирпича подиум-основание. Кирпич выполняет роль теплового буфера.
  3. На кирпич выкладывается площадка из шамотных плит — дно печки.
  4. Устанавливается металлический футляр — направляющую.
  5. Внутрь футляра укладываются клиновидные шамотныеполовинки кирпичей на тычок. Это нужно для перевязки швов.
  6. Кладка ведётся с минимальным слоем мертельной глины. При укладке обязательно затираются мертелем все швы — стенка должна получиться гладкая и монолитная.
  7. Выкладываются остальные ряды. Последний ряд цилиндрической части также состоит из целых и половинок кирпичей.
  8. Сверлом большого диаметра в стенках тандыра проделываются отверстия для подачи воздуха и дымохода.
  9. Дымоход можно подключить как стационарный гильзованый, так и гибкий гофрированный из стали. Тандыр нельзя назвать экономной печкой — температура выходящих газов довольно высокая, и отвод дымохода сильно нагревается.
  10. Внизу из шамотного кирпича выкладывается перекрыша топливника и колосник. Перекрыша имеет зазор от стенок печки, иначе тепловое расширение может разорвать печку.
  11. Применение колосника необязательно, так как в традиционных тандырах воздух подаётся через специальное отверстие. Колосник повышает интенсивность сгорания топлива, ускоряет нагрев.
  12. Верхний ряд выкладывается из подрезанных шамотных плит. В центре перекрытия должно быть отверстие для загрузки продуктов и дров. Отверстие в тандыре имеет боковые прорези для крепления шампуров.
  13. В роли крышки можно использовать керамический горшок,металлическую часть от барбекю.

Сложности при изготовлении

фото 7

Сделать хороший и безопасный тандыр не сложно самому в домашних условиях, но нужно обязательно учесть следующие технологические нюансы, чтобы не было последствий:

  • Разное тепловое расширение у шамотной засыпки и керамического сосуда. При нагреве-остывании могут возникнуть трещины.
  • Неправильно выбранные радиусы клиновидных огнеупорных кирпичей.
Читайте так же:
Пресс для кирпича китайский

Внимание! Неплотно уложенные кирпичи, расширяясь, будут выкрашиваться.

  • Связующий раствор низкого качества. Лучше использовать мертельную глину или готовые термостойкие кладочные смеси.
  • Плохое качество керамических сосудов — при нагреве они выкрошатся.
  • Некачественная или слабая горелка, не прогревающая стенки печи.
  • Неплотности крышки, узкое устье снизят удобство пользования печкой.

Полезное видео

В видео представлена одна из технологий создания небольшого глиняного тандыра.

Как пользоваться конструкцией в помещении?

При приготовлении пищи в тандыре есть три этапа:

  1. Нагрев стенок. Дровяные тандыры считают готовыми, когда на стенках выгорает сажа — стенки уже не забирают тепло. Лучше, если в шамотную рубашку будет встроен датчик температуры.
  2. Закладка порции. Устанавливается металлическая подставка, на которую вешаются шампуры с нанизанными продуктами. Закрывается крышка, чтобы тепло не выходило.
  3. Извлечение готовых продуктов. Используем прихватки, щипцы или крючки, чтобы не обжечься.

Даже при качественно сделанной теплоизоляции стенки могут нагреваться до опасной температуры. Это может привести к пожару.

Тандыр, еще тандыр!

Альтернативой мангалу, дровяной печи или духовому шкафу в ресторане может служить тандыр – среднеази атская глиняная печь для запекания и выпекания. В тандыре можно приготовить практически любое блюдо: хлебобулочные изделия, рыбу, мясо, овощи, а также целого гуся или барашка. Однако, как правило, восточную печь используют для выпекания национальных узбекских лепешек с кунжутом мехмон-нон, которые в Узбекистане заменяют хлеб, и самсы – пирожков из слоеного теста с начинкой из рубленой баранины, курдючного сала и лука.

Для приготовления этих двух блюд обычно используют два разных тандыра. Мехмон-нон выпекают в горизонтальном тандыре, имеющем форму полусферы, который покоится на основании высотой чуть больше метра. В таком тандыре одновременно помещается до 30–40 лепешек. Для приготовления самсы служит вертикальный тандыр, который имеет форму сосуда без дна с узким горлом и крышкой. Основание для этого тандыра, как правило, достигает 20–30 см в высоту. В вертикальный тандыр можно загрузить до 50 штук самсы.

Конструкция и принцип работы тандыра обеспечивают блюдам нео бычный, ни на что не похожий вкус. «Изделия из теста лепят на стенки печи и выпекают под действием горячего воздуха, который остается в тандыре после протопки. В результате блюдо равномерно пропекается, лепешка получается хрустящей, а мясо – сочным», – рассказывает Игорь Тен, бренд-шеф ресторанов «Сандык». «Блюда в тандыре готовятся в собственном соку, без добавления масла или специй, это полезная, здоровая еда», – добавляет Гамлет Керимов, шеф-повар ресторана Barashka на улице 1905 года.

В столичных ресторанах, специализирующихся на узбекской, азербай-джанской или смешанной восточной кухнях, обычно установлены два тандыра, один из них часто бывает вынесен в зал. Так, в ресторане «Сандык» гости могут наблюдать за выпеканием лепешек на открытой части кухни, а самсу готовят в тандыре, установленном в горячем цехе. В ресторанах «Урюк» оба тандыра установлены в открытой части кухни, правда, вертикальный тандыр из-за небольшой высоты практически не виден гостям. В «Узбекистане» два основных тандыра расположены на закрытой кухне, третий находится на летней веранде, в нем готовят в теплое время года. «Тандыр – это настоящее шоу, мы хотим показать гостям что-то необычное», – поясняет су-шеф «Узбекистана» Хайрула Акбаров.

Стройка

Как правило, тандыры для ресторанов везут из Узбекистана, где секреты изготовления печи из шамотной огнеупорной глины, верблюжьей или овечьей шерсти передаются из поколения в поколение. Закупать печи для московских ресторанов нередко отправляют поваров-узбеков, которые могут сделать правильный выбор. Глиняный тандыр лучше всего приобретать летом, чтобы он был хорошо просушен. Вес горизонтального тандыра – около 80 кг, вертикального – около 150 кг.

После транспортировки печи нужно дать отстояться. «В пути глина могла деформироваться, и желательно дать тандыру возможность вернуться в прежнюю форму, на это может уйти до десяти дней», – поясняет Джалалиддин Икрамов. Затем тандыр необходимо еще раз обжечь, начиная с минимальной температуры и постепенно повышая ее до 250–300°С. Как правило, обжиг занимает от одного дня до трех суток. По окончании обжига тандыр необходимо смазать растительным маслом или бараньим жиром, чтобы не допускать прилипания глины к лепешке.

Для установки тандыра требуется 4–5 кв. м. Для этого из кирпича строят фундамент, делают поддувало, если тандыр разжигают углем, или же укладывают на дно электрическую спираль или газовую горелку. «Тандыр можно смонтировать за двое суток, но делать это должны профессионалы», – советует Игорь Тен. Однако и после монтажа тандыр требует заботливого обращения. «Каждую ночь мы пропитываем наши печи бараньим жиром, чтобы продлить им жизнь», – делится Джалалиддин Икрамов.

Читайте так же:
Широкий кирпич для выстилания пода

Впрочем, тандыр в ресторане можно построить и с нуля. «Оба тандыра в Barashka на Пресне мы выкладывали самостоятельно из огнеупорного кирпича», – рассказывает Гамлет Керимов. Тандыр можно установить в любом заведении, единственное серьезное ограничение – вытяжка: она должна быть рассчитана на то, что на кухне будет открытый огонь.

Эксплуатация

Тандыр требует особого обращения. Чтобы печь была готова к работе, необходимо разогревать ее в течение полутора часов до температуры 250–300°С. «В Узбекистане для растопки тандыра используют гузапаю – стебли хлопчатника; в России это топливо достать трудно, да и не нужно, поскольку при горении гузапаи появляется специфический запах, который может не понравиться гостям. В «Сандыках» для розжига тандыра используют уголь», – говорит Игорь Тен. По словам Джалалиддина Икрамова, можно использовать и газ, он обходится дешевле, но на угле выпечка получается вкуснее. «Дрова для растопки тандыра не используют, поскольку они дают ненужный дым», – добавляет Гамлет Керимов.

После того как тандыр наберет тепло (а это становится видно по его цвету: тандыр белеет), самсышник или лепешечник подхватывают самсу или мехмон-нон с помощью газны (поролоновая прихватка, обтянутая марлей), наклоняются в раскаленный тандыр (в вертикальный повару приходится наклоняться практически по пояс) и прилепляют самсу или лепешку на стенку печи. «Работа на тандыре – тяжелый физический труд, неудивительно, что за лепешки очень часто отвечает один повар, а за самсу – другой. Как правило, на эти должности приглашают мужчин из Узбекистана, которым эта работа знакома с детства», – рассказывает Джалалиддин Икрамов.

Мехмон-нон выпекается в течение 5–7 минут при открытом тандыре, самса же требует более деликатных условий: внутрь тандыра ставят чашку с водой, а саму чашу накрывают крышкой. Для выпекания самсы требуется около 40 минут. Готовые блюда достают с помощью длинного скребка, которым в чумыч (ковш с длинной ручкой) стряхивают выпечку.

В ресторане «Сандык» тандыры разжигают два раза в день, утром и ближе к вечеру. В «Урюках» горизонтальный тандыр работает постоянно, вертикальный разжигают по мере продаж самсы. В Barashka и «Узбекистане» тандыр никогда не остывает полностью. «Мы стараемся постоянно поддерживать в тандыре тепло, чтобы для гостей всегда была горячая выпечка», – рассказывает Хайрула Акбаров. В «Сандыке» ежедневно выпекают 20–30 лепешек и 40–55 штук самсы. В ресторане «Урюк» готовят 100–120 штук самсы в день, лепешек – в два-три раза больше; в Barashka – 200–300 лепешек и 40–50 штук самсы.

Цена вопроса

Тандыр служит в ресторане в среднем от двух до четырех лет. «Срок эксплуатации напрямую зависит от того, какая глина была использована для изготовления тандыра. Если глина чистая, без примесей и камушков, то тандыр прослужит долго. Если внутри есть хотя бы один камушек, то при нагревании он лопнет и тандыр покроется трещинами», – предупреждает Игорь Тен. Единственный способ проверить печь при покупке – убедиться, что кувшин гладкий и звенит при щелчке по нему.

По окончании срока эксплуатации тандыр перекладывают заново: покупают новую печь, монтируют новый подиум. «Лучше иметь хотя бы один тандыр в запасе, чтобы в случае непредвиденных обстоятельств печь можно было оперативно переложить», – советует Джалалиддин Икрамов, бренд-шеф ресторанов «Урюк». Средняя стоимость тандыра – от 25 тыс. до 50 тыс. руб. На стоимость влияет и размер печи, и стоимость труда, и облицовка (например, печь можно украсить мозаикой). Помимо первоначальных инвестиций в установку потребуются ежемесячные затраты на закупку угля. Так, например, в ресторане Barashka на топку тандыра уходит 15 кг угля в сутки.

Тандыр-меню

В московских ресторанах возможности тандыра, как правило, используют довольно ограниченно, выпекая в нем лишь узбекские лепешки и самсу с разными начинками. «В ресторане узбекской кухни используется и другое национальное оборудование, например казан, мангал, многие блюда готовятся именно в них», – поясняет Игорь Тен. По словам Хайрулы Акбарова, в одном и том же тандыре нельзя готовить выпечку и мясо даже в разное время, чтобы избежать смешения запахов и не испортить качество национальных блюд. В «Сандыке» помимо мехмон-нон предлагают ширин самсу (с тыквой и курдюком) и тандыр самсу (с бараниной, курдюком и специями). В «Узбекистане» готовят самсу с бараниной, тыквой, курицей и картошкой. В «Урюке» гостям предлагают катламу самсу (с бараниной, с курдючным салом, луком и специями), ковургу самсу (с бараниной на косточке) и самсу по-бухарски (с бараниной, курдючным салом, помидорами черри, зеленью и специями).

Самое расширенное тандыр-меню предлагает ресторан Barashka на Красной Пресне. Здесь в тандыре готовят цыпленка, дораду, форель, сибаса, стейк из осетрины, молочного ягненка, разноо бразные шашлыки. В планах – привезти два тандыра из Баку и увеличить количество тандырных позиций в меню. «Наши гости очень любят мясо и рыбу из тандыра, поэтому мы стремимся к расширению предложения, на которое есть стабильно растущий спрос», – поясняет Гамлет Керимов. Расширить тандыр-меню планируют и в других ресторанах. В банкетном меню «Сандыка» скоро появится барашек и утка из тандыра. В «Урюке» намерены готовить шашлычок из мини-самсы, а на время поста – предложить гостям самсу с тыквой, овощами и картофелем.

Читайте так же:
Характеристики пеноплекса сравнение с кирпичом

Беседка с тандыром и мангалом: фото, цены, строительство

Беседка давно перестала быть обычным местом для отдыха и посиделок. Теперь интересно готовить пищу практически рядом с застольем. Осуществить это можно с помощью тандыра и мангального комплекса, в состав которого он может входить.

Тандыр — устройство кувшинообразного вида для приготовления пищи. Относится к азиатской культуре, хотя распространен в данное время по всему миру. С его помощью можно жарить мясо, выпекать хлеб и готовить другие блюда.

Тандыр в интерьере беседки

Ниже мы покажем наиболее удачные примеры беседок с тандыром, который может стоять как отдельно, так и в составе большого печного комплекса. Рассмотрим полноценное строительство с учётом требования пожаробезопасности, а также прикинем средние цены на готовый вариант.

Примеры беседок с тандырами

Несомненно, предложенный вариант приготовления пищи не так распространен, как классический мангал или барбекю. Ему отдают предпочтение только знающие люди, которые уже знакомы с подобным способом готовки и получают от этого кайф.

Тандыр с мангалом С мангалом Тандыр с мангалом С мангалом

Поэтому прежде чем вообще рассматривать покупку такого устройство, крайне рекомендуется ознакомиться с ним где-нибудь у знакомых или в заведении. Довольно много мест предлагает еду из тандыра, поэтому найти его не составит труда.

Мне сделали экскурсию в обычной шашлычной в центре города, поэтому я хорошо знаком с этой «штукой» и приготовленной на ней пищей.

Тандыр с вытяжкой

Решившись на установку тандыра в беседку или рядом с ней, вы получите очень оригинальный очаг, который будет крайне интересен гостям и знакомым. Возможно, вы будете единственными в жизни людьми, которые накормят кого-то именно из этой печи.

Тандыр в составе печного комплекса в беседке

В данной установке нет ничего запредельно сложного или неприятного. Просто она непривычна для нас, любителей шашлыков и запеченной на углях рыбе, поэтому и в голову закрадываются сомнения: «А нужно ли мне это всё вообще?». Задам встречный вопрос: «А почему бы и нет?».

тандыр под крышей беседке

Возведение тандыра своими силами

Хотелось бы сказать пару слов про строительство тандыра. Как и все виды печей, он требует определенных знаний и умений либо простого следования инструкции. Если же вы не хотите рисковать со строительством, то всегда можно купить готовый вариант. О ценах мы поговорим немного позже.

Сначала хотелось бы привести видеоинструкцию от Алексея Кандалова, который поэтапно показал возведение тандыра у себя на даче. Предлагаю перенять чужой опыт и изучить его подход к данному процессу.

Фундаментное основание

Для фундамента используется небольшая монолитная площадка из бетонного раствора. Изготавливается она с арматурой, в данном случае используются массивные прутки из стали.

Шаг 1. Подготовка площадки под фундамент

Шаг 2. Подготовка арматуры под фундамент

Шаг 3. Приближенная арматура

Шаг 4. Заливка фундамента

Шаг 5. Готовый фундамент

Кладка кирпичей

Для строительства используется шамотный кирпич и огнеупорный состав для печей.

Наглядная кладка кирпичей Наглядная кладка кирпичей Кладовой огнеупорный состав для печей Кладовой огнеупорный состав для печей

Ширина нижнего внутреннего основания составляет 60 см, а верхнего 40 см. Кладка производится в три слоя.

Шаг 7. Кладка первого ряда кирпичей, установка поддувала (решетка и лючек)

Шаг 8. Кладка второго ряда кирпичей

Шаг 9. Вид сверху вниз

шаг 10. Кладка 3 ряда кирпичей

Шаг 11. Вид внутри

Теплоизоляция

Для сохранения тепла внешнюю поверхность обшивают минеральной ватой (урса), затем прижимают сеткой и отделывают раствором.

Шаг 12. теплоизоляция урсой

Шаг 13. Отделка сеткой

Шаг 14. Обмазывание раствором

Финальная отделка, топка и декорирование

Практический готовый тандыр необходимо дополнить металлической решеткой сверху, на которую будут подвешиваться шампуры с пищей. Дополнительно необходимо изготовить крышки для сохранения тепла (во время готовки) и защиты от дождя.

Шаг 15. Установка верхней сетки для шампуров

Шаг 16. Изготовление крышки

Шаг 17. Топка

Шаг 18. Крышка для сохранения тепла

Шаг 19. Декорирование тандыра

Шаг 20. Декорирование ракушками

Напоследок небольшой декор никогда не помешает. Хозяин решил использовать ракушки.

Чертежи с размерами

Как оказалось, построить тандыр даже проще, нежели найти его достойные чертежи. Мы подобрали проект, схему установки, а также размеры всех его составных частей. Обратите внимание на верхний и нижний диаметры, так как у всех мастеров они разные.

Проект тандыра в составе печного комплекса Проект в составе печного комплекса Размеры Размеры Схема установки Схема установки

Стоимость готового тандыра

В интернете вы можете найти множество магазинов, которые предлагают тандыры по самым разным ценам. В целом для его изготовления требует не так много материалов и усилий, однако, возможность купить готовый вариант имеется.

Сармат кочевник (8 тыс. рублей) Сармат кочевник (8 тыс. рублей) Сармат античный (26 тыс. рублей) Сармат античный (26 тыс. рублей)

Я приведу цены от фирмы «Амфора», которые предлагают тандыры от 8 до 30 тысяч рублей. Основными показателями являются вес конструкции и его размеры. Мы не занимаемся рекламой, мы просто рекомендуем то, что по-нашему субъективному мнению является хорошим.

По поводу приобретения печи обращайтесь именно в эту фирму.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector